P Pengeringan ikan, baik alami maupun buatan, merupakan suatu proses, yaitu proses evaporasi kandungan air dalam ikan dengan waktu tertentu sesuai dengan kondisi udara di sekitarnya. Karena pengeringan merupakan suatu proses, semua faktor pendukung proses pengeringan sangat berkaitan dan saling mempengaruhi.Waktu pengeringan tidak dapat dipersingkat dengan hanya menaikkan temperatur ruang. Pemaksaan ini tidak akan membawa hasil yang memuaskan melainkan akan menimbulkan cacat pada bahan (hasil tak maksimal, maupun terjadinya lapisan kulit keras pada permukaan bahan). Bahkan dapat terjadi kondisi dimana ikan asin tidak mengalami pengeringan sama sekali.Pengendalian proses penyesuaian ikan terhadap lingkungan di sekitarnya merupakan dasar sistem kerja alat pengering. Pengaturan lingkungan disekitar ikan merupakan pengaturan cuaca atau iklim pada kamar pengering sehingga alat pengering dapat juga disebut alat pengatur atau pengontrol iklim.Tahap-tahap pengeringan ikan asin secara teoritis sama dengan proses pengeringan pada umumnya. Tahap proses evaporasi yang konstan adalah proses evaporasi air bebas sel pad ikan yang tidak mempunyai pengaruh pada dimensi kayu itu sendiri. Tahap transisi adalah proses pengeluaran air terikat dari dinding sel ikan, yang mengakibatkan perubahan dimensi pada ikan. Adapun tahap eksponental adalah tahap penyesuaian aid* ikan terhadap lingkungannya.Dasar pengendalian proses pengeringan ikan asin adalah pengaturan kelembaban relatif dan temperatur udara di sekitar ikan yang diasinkan . Dengan adanya mesin pengering ini, berarti kelembaban relatif dan temperatur udara dapat diatur melalui pengaturan energi thermal yang dipasok melalui elemen pemanas dan disirkulasi oleh blower. Iklim buatan ini akan mengkondisi ikan untuk mempercepat penyesuaian kadar airnya dalam waktu yang lebih pendek daripada kondisi udara alami.